Najwi臋kszym wyzwaniem zawodowego kucharza jest trafienie w gusta klient贸w. W ko艅cu gdy kto艣 decyduje si臋 na posi艂ek w restauracji, oczekuje 偶e podane danie b臋dzie smakowa艂o 艣wietnie. Jak wygl膮daj膮 obowi膮zki zawodowe os贸b zatrudnionych w gastronomii i ile zarabiaj膮 kucharze? Czym charakteryzuje si臋 dobry kucharz? Jakie wykszta艂cenie i umiej臋tno艣ci najbardziej przydaj膮 si臋 do pracy w tym zawodzie? Dowiesz si臋 z tego artyku艂u.

Obraz przedstawiaj膮cy ile zarabia kucharz.

Ile wynosi wynagrodzenie kucharza

艢rednie wynagrodzenie kucharza wynosi obecnie 3 970 z艂 brutto, czyli ok. 3 036,40 z艂 netto (na r臋k臋).

Zarobki kucharza zale偶膮 przede wszystkim od:

  • do艣wiadczenia i umiej臋tno艣ci,
  • zajmowanego stanowiska,
  • miejsca pracy.

Osoba zatrudniona jako pomoc kuchenna mo偶e zarobi膰 od oko艂o 2000 z艂 do oko艂o 3000 z艂 netto. Osoba zatrudniona na stanowisku kucharza zarabia z regu艂y od oko艂o 3000 z艂 do 4000 z艂 netto. Szef kuchni mo偶e liczy膰 na wynagrodzenie od oko艂o 4000 z艂 do oko艂o 6000 z艂 na r臋k臋 (to ju偶 niemal 艣rednia krajowa).

Praca kucharza zdecydowanie r贸偶ni si臋 od domowego przygotowywania posi艂k贸w. Kucharz, zatrudniony w popularnej restauracji, mo偶e przygotowywa膰 setki posi艂k贸w ka偶dego dnia. To dlatego wymaga si臋 od niego przede wszystkim punktualno艣ci i dobrej organizacji pracy. Ponadto kucharz musi mie膰 dobry zmys艂 smaku, kt贸ry pozwoli mu zauwa偶y膰 mankamenty (albo pozytywne strony) potrawy.

Osoba bez trudno uchwytnego zmys艂u smaku nie ma szans na sukces w tym zawodzie. Wyniki bada艅 prowadzonych w bran偶y gastronomicznej s膮 nieub艂agane. Ponad 2/3 konsument贸w decyduje si臋 na powr贸t do lokalu w艂a艣nie z uwagi na smak serwowanych da艅. Oznacza to, 偶e jako艣膰 da艅 to podstawowy element rynkowego sukcesu restauracji. To dlatego praca kucharza jest tak odpowiedzialna. Dobry kucharz musi by膰 odporny na stres i mie膰 podzieln膮 uwag臋, kt贸ra umo偶liwi mu prac臋 nad kilkoma potrawami r贸wnocze艣nie.

Ale to nie wszystko. W gastronomi, podobnie jak w wielu innych bran偶ach, mamy do czynienia z ogromnym wp艂ywem mody. Niekt贸re restauracje uzyskuj膮 status kultowych, a pracuj膮cy w nich kucharze mog膮 liczy膰 na traktowanie godne gwiazd ekranu. W tym wypadku ich zarobki mog膮 wynosi膰 nawet kilkadziesi膮t tysi臋cy z艂otych miesi臋cznie.

Najwi臋cej zarobi膮 kucharze zatrudnieni w du偶ych aglomeracjach (np. Warszawa, Tr贸jmiasto itd.) – w tym wypadku ich wynagrodzenia mog膮 by膰 nawet dwa razy wy偶sze. To samo dotyczy popularnych kurort贸w oraz innych obszar贸w turystycznych.

Sukces w zawodzie kucharza zale偶y przede wszystkim od nieustannej ch臋ci samodoskonalenia si臋, zrozumienia potrzeb rynku i dopasowania do nich wygl膮du oraz smaku swoich potraw.

Kucharzy zatrudniaj膮:

  • restauracje,
  • sto艂贸wki,
  • bary,
  • o艣rodki wypoczynkowe,
  • firmy cateringowe.

Obowi膮zki zawodowe kucharza

Podstawowym zadaniem kucharza jest przygotowanie potraw zam贸wionych przez klienta lokalu. Dobry kucharz musi by膰 sprawny fizycznie i silny. W ko艅cu praca w kuchni jest zwi膮zana z cz臋st膮 konieczno艣ci膮 przebywania w wysokiej temperaturze. Przygotowywanie potrawy wymaga te偶 najcz臋艣ciej d艂ugiego przebywania w pozycji stoj膮cej – co mo偶e by膰 szczeg贸lnie dokuczliwe dla os贸b, kt贸re maj膮 problemy zdrowotne z nogami lub z kr臋gos艂upem.

Wbrew pozorom – praca w kuchni mo偶e te偶 okaza膰 si臋 ca艂kiem niebezpieczna. Mowa tu przede wszystkim o mo偶liwych oparzeniach oraz skaleczeniach ostrymi przedmiotami. Dlatego osoba zatrudniona na tym stanowisku musi nieustannie zachowywa膰 czujno艣膰 oraz pe艂ne skupienie.

Dobry kucharz musi te偶 wykazywa膰 si臋 zmys艂em artystycznym. Dotyczy to w szczeg贸lno艣ci presti偶owych restauracji, gdzie dla go艣ci wygl膮d potrawy jest r贸wnie istotny, co jej smak.

Zwr贸膰 te偶 uwag臋, 偶e kucharz bardzo rzadko pracuje sam. To dlatego wi臋kszo艣膰 z nich musi si臋 wykazywa膰 empati膮, przyjaznym usposobieniem oraz umiej臋tno艣ci膮 pracy w grupie (i to pod presj膮 czasu).

Co ciekawe – do rozpocz臋cia pracy w tym zawodzie nie potrzebujesz 偶adnego formalnego wykszta艂cenia. Owszem – na rynku znajdziesz mn贸stwo szk贸l, szkole艅 i kurs贸w, kt贸re przygotowuj膮 do pracy w roli kucharza. Wiele os贸b decyduje si臋 na ich uko艅czenie, aby zwi臋kszy膰 swoje kwalifikacje (i co za tym idzie – poziom zarobk贸w).

Jednak ostatecznie licz膮 si臋 tylko Twoje cechy i umiej臋tno艣ci. Wynika to z dw贸ch przyczyn. Po pierwsze – pasjonat kulinari贸w b臋dzie w stanie samodzielnie nauczy膰 si臋 profesjonalnego gotowania. Po drugie – poziom umiej臋tno艣ci kucharza bardzo 艂atwo jest sprawdzi膰 w trakcie post臋powania rekrutacyjnego. Nie zmienia to faktu, 偶e wiele punkt贸w gastronomicznych wymaga od potencjalnych kandydat贸w wylegitymowania si臋 wykszta艂ceniem gastronomicznym lub odpowiednim do艣wiadczeniem, aby w og贸le wzi膮膰 udzia艂 w takim post臋powaniu.

Na co kucharze mog膮 liczy膰 w zamian? Przede wszystkim jest to wysoki poziom wynagrodzenia (jak na zaw贸d, kt贸ry nie wymaga formalnych kwalifikacji).

Ponadto w kuchni najlepiej b臋d膮 si臋 czu艂y osoby ekstrawertyczne, kt贸re chc膮, aby w ich pracy nieustannie si臋 co艣 dzia艂o. Przygotowywanie kilku skomplikowanych potraw naraz mo偶e te偶 zapewni膰 niez艂ego kopa adrenaliny. Szczeg贸lnie w przypadku, gdy w naszym lokalu mamy wa偶ne wydarzenie lub wyj膮tkowych go艣ci.

Kucharze musz膮 by膰 gotowi na prac臋 w zespole, improwizacj臋 i reagowanie na r贸偶ne niespodzianki. Sprawia to, 偶e charakter pracy w tym miejscu jest wyj膮tkowy i wiele os贸b nie wyobra偶a sobie zatrudnienia w innym zawodzie.

Kucharz to zaw贸d dla wszystkich os贸b, kt贸re uwielbiaj膮 widzie膰 efekt swojej pracy. Ponadto – na tym stanowisku bardzo szybko uzyskuje si臋 informacj臋 zwrotn膮 o ocenie pracy. Dla wielu kucharzy to bardzo wa偶na motywacja. Im wi臋cej wysi艂ku w艂o偶膮 w swoj膮 prac臋, tym wi臋ksz膮 b臋d膮 mieli reputacj臋, a kto wie – by膰 mo偶e kiedy艣 do艂膮cz膮 do grona kucharskich gwiazd, kt贸rych wynagrodzenie liczone jest dziesi膮tkach tysi臋cy z艂otych miesi臋cznie.

Wymiar czasu pracy kucharza

Praca w restauracji nie ma wiele wsp贸lnego z „normalnymi” godzinami pracy. Obiekty gastronomiczne cz臋sto otwarte s膮 do p贸藕nych godzin nocnych (a czasami nawet do „ostatniego klienta”).

Wielu kucharzy narzeka te偶 na r贸偶nego rodzaju trudno艣ci w uzyskaniu urlopu. Dotyczy to w szczeg贸lno艣ci os贸b zatrudnionych w bran偶y hotelarskiej i wypoczynkowej. W ko艅cu nikt nie mo偶e sobie pozwoli膰 na zamkni臋cie restauracji w 艣rodku sezonu. Z kolei urlop w lutym lub listopadzie niekoniecznie musi nale偶e膰 do najprzyjemniejszych. To najwi臋kszy problem we wszystkich lokalach, kt贸re z r贸偶nych przyczyn nie zatrudniaj膮 nikogo na zast臋pstwo lub dysponuj膮 tak ma艂膮 obsad膮, 偶e utrata jednego pracownika zmusza pozosta艂ych do pracy ponad si艂y. Kucharze regularnie pracuj膮 te偶 w niedziele, weekendy i 艣wi臋ta.

Dokuczliwa mo偶e by膰 te偶 praca w niestandardowych godzinach. Zwr贸膰 uwag臋, 偶e wi臋kszo艣膰 punkt贸w gastronomicznych jest otwarta nawet w godzinach nocnych. Kucharze musz膮 si臋 do tego dostosowa膰.

Praca w kuchni to spore obci膮偶enie dla organizmu. Szczeg贸lnie je偶eli we藕miemy pod uwag臋 zmiany trwaj膮ce nawet kilkana艣cie godzin dziennie. W takich okoliczno艣ciach nie trudno o b贸le plec贸w, n贸g lub ramion. Do tego dochodzi ca艂kiem wysoki poziom stresu. Klienci restauracji cz臋sto bywaj膮 nieprzyjemni lub niekulturalni, co odbija si臋 na obs艂udze lokalu (w tym na kucharzach). Mo偶e zdarzy膰 si臋 te偶, 偶e zabraknie istotnego sk艂adnika dania, a pomoc kuchenna zachoruje – i wszystkie obowi膮zku kucharz b臋dzie musia艂 wykona膰 samodzielnie.

Jak zosta膰 kucharzem

Jakie wymagania stawianie s膮 wobec os贸b poszukuj膮cych zatrudnienia w tym zawodzie? To przede wszystkim do艣wiadczenie zawodowe, samodzielno艣膰, kultura osobista i umiej臋tno艣膰 pracy w zespole. Wa偶na jest te偶 dyspozycyjno艣膰 oraz cierpliwo艣膰. Kucharz powinien posiada膰 te偶 aktualn膮 ksi膮偶eczk臋 sanitarno-epidemiologiczn膮.

Skuteczne wykonywanie ka偶dej pracy jest uzale偶nione od pewnych predyspozycji. Jak wygl膮daj膮 te predyspozycje w odniesieniu do zawodu kucharza?

Osoba, kt贸re chce zosta膰 kucharzem powinna:

  • mie膰 dobre poczucie smaku,
  • dobrze rozpoznawa膰 sk艂adniki ka偶dej potrawy,
  • posiada膰 wiedz臋 o pracy w kuchni i sposobach przygotowania potraw.

Kucharz powinien dobrze odnajdywa膰 si臋 w swoim miejscu pracy – dba膰 o porz膮dek, bezpiecze艅stwo oraz jako艣膰 przygotowywanych posi艂k贸w.

Do rozpocz臋cia pracy w zawodzie kucharza nie potrzebujesz kierunkowego wykszta艂cenia. Nie oznacza to wcale, 偶e nie warto go zdoby膰. Uko艅czenie szko艂y zawodowej lub technikum gastronomicznego to w niekt贸rych przypadkach absolutne minimum, aby ktokolwiek zechcia艂 spojrze膰 na Twoje CV. Swoje umiej臋tno艣ci mo偶esz te偶 rozwija膰 na studiach (np. turystyka i hotelarstwo lub kierunku zwi膮zanym z 偶ywieniem).

Znajdziesz te偶 mn贸stwo kucharskich kurs贸w, prowadzonych przez mniej lub bardziej do艣wiadczonych kucharzy. Niekt贸re z nich s膮 dedykowane bezpo艣rednio osobom, kt贸re chc膮 zrobi膰 kucharsk膮 karier臋. Wielu m艂odych kucharzy decyduje si臋 te偶 na praktyki i sta偶e w restauracjach (cz臋sto zagranicznych). Informacja o takim sta偶u to cenna wskaz贸wka dla nowego pracodawcy, czego mo偶e si臋 spodziewa膰.

Nauka w technikum gastronomicznym zajmuje pe艂ne 5 lat. Po zako艅czeniu tej szko艂y mo偶esz podchodzi膰 do matury. Uzyskujesz te偶 kwalifikacje TG.07 – sporz膮dzanie potraw i napoj贸w oraz TG.16 – obs艂uga 偶ywienia i us艂ug gastronomicznych.

Nauka w gastronomicznej szkole bran偶owej (dawniej zwanej szko艂膮 zawodow膮) zajmuje 3 lata. Po jej zako艅czeniu uzyskujesz tylko kwalifikacje TG.07.

Mo偶esz wybra膰 te偶 zwyk艂y kurs zawodowy, przygotowuj膮cy do pracy kucharza – ten z regu艂y trwa od 80 do 140 godzin. W tym wypadku otrzymasz certyfikat potwierdzaj膮cy uko艅czenie szkolenia.

W tej bran偶y dzia艂a te偶 mn贸stwo „samouk贸w” – czyli pasjonat贸w gotowania bez formalnego wykszta艂cenia. Ich umiej臋tno艣ci i talent kulinarny cz臋sto nie ust臋puj膮 osobom wykszta艂conym w tym kierunku.

Czy zatem warto po艣wi臋ca膰 czas i pieni膮dze na kursy i szkolenia kucharskie?

Dla niekt贸rych os贸b to konieczno艣膰. Mowa tu przede wszystkim o osobach, kt贸re maj膮 trudno艣ci ze znalezieniem zatrudnienia lub ich praca wymaga uzyskania formalnych kwalifikacji (mowa tu np. o kucharzach zatrudnianych przez podmioty nale偶膮ce do bud偶etu pa艅stwa). Inne osoby 艣wietnie radz膮 sobie na tym rynku be偶 偶adnych kurs贸w i szkole艅. W tym zawodzie potencjalny pracodawca zwraca uwag臋 przede wszystkim na Twoje umiej臋tno艣ci i do艣wiadczenie.

Wolisz zaj膮膰 si臋 czym艣 innym? Sprawd藕, ile zarabia kelner.